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当研究室は2023年4月に始まった研究室です。

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公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団の2023年度研究助成に採択されました

財団設立40周年を迎える歴史ある公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団の2023年度研究助成に採択され、4月19日に開催された贈呈式に参加してまいりました。コロナ中は対面での贈呈式が開催できなかったとのことで、久し …

後期定期試験が終了しました

2023年度後期定期試験は本日で終了です。 当研究室の学生は、これから卒業研究を本格的に進めていきます。 話は変わりますが、写真は昨年末に忘年会を行った際、学生達が描いたイラストです。何か想像つきますか?①はベタですが、 …

出張講義

都立多摩科学技術高等学校で1・2年生に向け、科学技術アドバイザーとして出張講義(「機能性食品の可能性」)を行いました。100分の講義後に8名の生徒から質問いただきました。とても活発な学校でした。

うどんの試作

4人のメンバー(+私)で「うどん」を試作しました。 小麦粉加工品であるうどんですが、通常はグルテン形成量が中くらいの「中力粉」を原料とします。 今回は中力粉だけでなく、薄力粉でも試作してみました。 できたうどんの見た目は …

かまぼこの試作

日本の伝統的な水産加工食品である「かまぼこ」を試作しました。 3年生の学生実験(食品実験)でも行うのですが、今回、なぜ研究室で行ったのでしょう? かまぼこの原料として最もよく使われる白魚(タラ)ですが、青魚(サバ)は原料 …

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