かまぼこの試作

日本の伝統的な水産加工食品である「かまぼこ」を試作しました。

3年生の学生実験（食品実験）でも行うのですが、今回、なぜ研究室で行ったのでしょう？

かまぼこの原料として最もよく使われる白魚（タラ）ですが、青魚（サバ）は原料とできるか、という疑問を実験で試してみたのです。

さて、サバを原料としてかまぼことはできるのでしょうか？

図1　サバを原料として試作したかまぼこ（形に深い意味はありません）

図2　タラを原料として試作したかまぼこ（ポジティブコントロール）